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Las albóndigas son un plato tradicional de la cocina sueca y se han hecho famosas gracias al restaurante que suele estar dentro de las tiendas de muebles IKEA. La receta consiste en albóndigas de carne de res o de cerdo mezcladas con pan rallado, cebolla, huevo y especias. La marca IKEA ya está en Colombia y comenzará a ofrecer estas delicias en sus instalaciones, la preparación se ha vuelto muy famosa en todas las locaciones donde IKEA tiene presencia, tanto así que algunas personas en algunas ocasiones solo van al local a comer. Celebrando que una marca tan grande aterriza en Colombia, hemos decidido en la cocina de LA CHEF ZERPA hacer un tributo a este plato con nuestra propia versión de estas reconocidas albóndigas, para que puedas replicar esta delicia en tu cocina.

Ingredientes para unas 22 albóndigas aproximadamente, unos 5 platos:

• 500g de carne picada de res de cerdo
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 cebolla picada en cubos muy pequeños
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 5 cucharadas de leche entera
• 1/4 cucharadita de comino molído
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 40 gr de mantequilla
• 40 gr de harina de trigo
• 150 ml de nata entera
• 250 ml de fondo de vegetales
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para freír

Tiempo de preparación 30 min + Tiempo de cocción 30 min | Total tiempo de la receta 1 hora.

Preparación:

1. En un tazón grande, mezclar la carne picada, el pan rallado, la cebolla picada, el huevo, el comino molido, el huevo batido, la leche y pimienta negra y sal al gusto. Amasar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
2. Formar las albóndigas con las manos. El tamaño debe ser de aproximadamente 1 pulgada de diámetro y su peso de 25gr, es aproximado no te preocupes mucho, pero si es importante que todas queden parejas para que la cocción sea igual en todas.
3. Dejar repósar en ambiente frio (refrigerador) unas dos horas para asentar los sabores y el pan se hidrate.
4. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar las albóndigas y cocinar durante 10-15 minutos, o hasta que estén completamente cocidas y doradas por ambos lados. Recomendamos que sea en fritura profunda, es decir que las albindigas sean cubiertas totalmente por el aceite, esto garantiza una fritura uniforme y nos da mas superficie caramelizada.
5. Pasar las albióndigas a una fuente o placa para horno y terminar la cocción a 180 grados por 25 min, tapadas para evitar se resequen.
6. Para la salsa, en una cacerola coloca la mantequilla, derrítela un poco y agrega la harina de trigo, formaremos un “roux”, verás una masa suave formarse, debes remover hasta que comiences a ver cambio de color en la preparación, deseamos cocinar la harina. Luego agrega el fondo y disuelve, al al reducir un por el liquido agrega la nata, la soya y la mostaza. Sigue cocinando a fuego lento hasta que tengas una consistancia de salsa ligera. Baña las albondigas al servir.
7. Puedes colocar una finalización del plato con perejil picado o con un poco de paprika ahumada, ambos solo buscando contraste de color.
8. Estas albondigas puedes acompañarlas con papas al vapor o arroz blanco.

Nota: Para ser mas tradicionales, puedes servir las albondigas con un poco de lingonberry (arándanos rojos), esto es parte del perfil de sabor original.

IKEA es una tienda de muebles y decoración con origen en Suecia, y desde su creación en el año 1943 ha incorporado en su menú algunas delicias típicas de la cocina sueca, entre ellas las albondigas. Es una de las comidas más tradicionales y populares en los restaurantes de IKEA en todo el mundo y hoy será una pololar receta en tu cocina. Este gigante de los muebles y artículos para el hogar tiene proyectado abrir operaciones en Colombia comenzando por el centro comercial MALL PLAZA (antes Calima) en Bogotá.

Hace algún tiempo, pensamos que a manera de broma, IKEA liberó su receta en el mismo formato de las instrucciones de armado de sus muebles, te dejamos la referencia gráfica por si te interesa el tema tambien de marketing de la marca.

Pesto Genovés: Una Receta Clásica con un Toque Moderno

El pesto genovés es una salsa originaria de la región de Liguria, en Italia, famosa por su intenso sabor y versatilidad en la cocina. Tradicionalmente, se prepara con albahaca fresca, piñones, ajo, queso Parmesano, aceite de oliva y sal. Es un acompañamiento perfecto para pastas, ensaladas, carnes y pescados. A continuación, te presentamos una receta detallada y algunos datos relevantes para que puedas prepararlo en casa y conocer más sobre su historia y usos.

Ingredientes de la salsa pesto

• 2 ramitos de albahaca fresca.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra.
• ½ taza de queso Parmesano rallado.
• ½ taza de piñones (pueden sustituirse por almendras o semillas de girasol).
• Zumo de ½ limón.

Preparación

1. Preparar la Albahaca: Lava bien los ramitos de albahaca y sécalos cuidadosamente. Luego, córtala en trozos grandes para facilitar su procesamiento.
2. Mezclar los Ingredientes: En una licuadora o procesador de alimentos, coloca la albahaca cortada, el aceite de oliva, el diente de ajo, los piñones (o almendras/semillas de girasol), el queso Parmesano, la sal y la pimienta.
3. Licuar: Procesa a máxima velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y formen una pasta homogénea. Es importante no licuar por demasiado tiempo, ya que el pesto puede oxidarse y volverse negro.
4. Agregar el Limón: Añade el zumo de ½ limón y mezcla brevemente. Este paso no solo añade un toque de acidez que realza los sabores, sino que también ayuda a mantener el color verde vibrante de la salsa.
5. Ajustes Finales: Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia.

Consejos y Trucos

• Almacenamiento: El pesto se puede almacenar en un frasco hermético en el refrigerador por hasta una semana. Para evitar que se oxide, cubre la superficie con una capa delgada de aceite de oliva.
• Congelación: También puedes congelarlo en bandejas de cubitos de hielo y transferir los cubos congelados a una bolsa de congelación. De esta manera, tendrás porciones individuales de pesto listas para usar.
• Usos Creativos: Además de usarlo con pasta, el pesto es delicioso como aderezo para ensaladas, untado en sándwiches, o como acompañamiento para carnes y pescados. También puedes mezclarlo con yogur o mayonesa para crear un dip único.

Historia del Pesto

El pesto genovés tiene sus raíces en la antigua Roma, donde los romanos preparaban una pasta similar llamada “moretum” con hierbas, ajo, sal, queso, aceite y vinagre. Sin embargo, el pesto, tal como lo conocemos hoy, surgió en la región de Liguria durante la Edad Media. La palabra “pesto” proviene del verbo italiano “pestare”, que significa machacar o triturar, en referencia al método tradicional de preparación en un mortero.

Beneficios Nutricionales

El pesto es una fuente rica de antioxidantes gracias a la albahaca y el aceite de oliva. Los piñones aportan proteínas y grasas saludables, mientras que el queso Parmesano añade calcio y proteínas adicionales. Es una opción deliciosa y nutritiva para añadir sabor a tus platos sin necesidad de aditivos artificiales.

Conclusión

El pesto genovés es una salsa clásica que combina simplicidad y sabor, convirtiéndose en un elemento básico en muchas cocinas alrededor del mundo. Con esta receta, podrás disfrutar de un pesto casero auténtico y versátil. ¡Atrévete a experimentar con diferentes ingredientes y descubre nuevas formas de disfrutar esta deliciosa salsa!